RUMBA 流程中匯總了經典生產流程中的常用處理步驟。 干精煉是巧克力品質發展中比較重要的一步，在 RUMBA 工藝中尤為有效。 通過使用球磨機而不是五輥精磨機來研磨巧克力，研磨和濕精煉在球磨機中同時進行。 這大大減少了加工時間，與傳統工廠生產的巧克力相比，質量沒有差異。

干精煉

濕精煉

1.融化

當添加固體進行干磨時，可可脂和可可塊同時融化。儲罐配備攪拌器以保持良好的均質性。

2.干精煉和濕精煉

作為巧克力生產的核心工藝，精煉對巧克力的質量、..風味和融化至關重要。預調溫后，精煉機裝入預磨的固體成分和部分液體成分。專門設計的臥式攪拌軸可實現組分的混合。干精煉是提高巧克力品質重要的步驟。在強烈的空氣流動下，非常有效地排出不需要的香氣和味道。

由于該工藝運行時可可脂含量低于 RUMBA 工廠通常的可可脂含量（15% 至 18%，而不是 23% 至 26%），因此實現了可可香氣向糖的轉移。

較低的脂肪含量有兩個決定性的優勢：首先，糖的可用自由表面積更大，從而加速了精煉過程。其次，可可塊質量更輕，這反映在較低的驅動功率上，從而降低了精煉過程中的功耗。

在干精煉之后，添加可可脂并將精煉機設定為所需溫度。 這之后是物質的均質化和液體精煉。

3.研磨

在精煉過程的同時，使用 MASTERREFINER 攪拌珠磨機進行濕式精細研磨。 得益于有效的分離器系統，可以實現高產量和恒溫的無故障運行。

這意味著可以輕松設置所需的質量或細度，并且您將獲得具有窄粒度分布的均勻產品。